CONTATTI
Macelleria Galli
info@macelleriagalli.com
Carni Selezionate e preparazioni di alta qualità
0000000000000
Via Varese N° 73
21013 Gallarate VA
Obbiettivi
Mantenimento costante della qualità
Soddisfazione della clientela
Disponibilità ad accontentare le esigenze
©
Gran parte del merito della qualità che offriamo deve essere attribuito alla razza che utilizziamo per la preparazione dei nostri tagli.
Con allevamento e macellazione effettuati in ITALIA
La BLONDES D'AQUITAINE
Utilizziamo esclusivamente bovine scottone di razza Blondes d'Aquitaine dotata di doppia coscia o “culard” specializzata per la produzione di carne di eccezionale qualità.
Gli animali vengono allevati nel rispetto della salute e del benessere animale.
Le scottone sono divise in gruppi e ospitate in box spaziosi, dotati di lettiere di paglia in base all' età ed alle diverse esigenze nutrizionali.
Controlli sanitari
Alimentazione
Annotazione sui fieni
Le scottone vengono sottoposte a controlli sanitari periodici per garantirne la salute durante l'allevamento
Le bovine vengono alimentate con fieni di prati stabili polifiti caratteristiche della zona di allevamento e mangimi composti e bilanciati (cereali, soia e crusca)
I fieni ottenuti da prati stabili non richiedono l' utilizzo di fitofarmaci e riducono l' impatto ambientale delle culture cerealicole.
Perché abbiamo scelto la BLONDES D' AQUITAINE
Alcune valutazioni tecniche
Valore Dietetico
La carne è di marezzatura molto fine e la qualità eccezionale della fibra muscolare , per la ridotta strutturazione del tessuto connettivo che la rende gradevole al palato e tenere al taglio.
Lo sforzo massimo al taglio è di appena 2,66 Kg/cm quadrato inferiore al 3,3 Kg/cm quadrato dei vitelloni Limusine e al 3,41 Kg/cm quadrato dei vitelloni Charolaise inoltre anche inferiore ai 2,84 Kg./cm quadrato dei Piemontesi di 14 mesi di età
Il contenuto lipidico (3,17 %) nelle scottone è notevolmente inferiore rispetto alla media delle carni ed è caratterizzato da una maggior presenza di grassi monopolinsaturi, quindi con un minor contenuto di colesterolo (55,87 Mg/100g. di parte edibile) Simile a quello della trota e inferiore a quello dell' orata.
Aspetto della carne e proprietà
La carne ha un bell' aspetto per l'elevata luminosità, una perdita di peso in cottura minore rispetto ad altre razze e una miglior conservabilità in frigorifero con o senza l'utilizzo del sottovuoto. Inoltre è molto adatta per il consumo a crudo, vedi tartare o carpacci.
